Quand on achète du fromage, un produit en particulier se distingue des autres. Se présentant sous la forme d’une pâte ronde, ce produit est toujours plongé dans la saumure. C’est la mozzarella, un des fromages italiens vedettes, celui qui entre facilement dans la composition d’une pizza paris et dans bien d’autres villes dans le monde. Ce fromage est très fin et délicat et c’est pour mieux le protéger qu’il est conservé dans son petit lait. La Caprese, une autre spécialité italienne qui est à peu près de la même notoriété qu’une bonne pizza nancy ou ailleurs, est aussi composée de mozzarella. Celui-ci est né il y a près de dix siècles dans une région marécageuse de l’Italie : la Campania. C’est d’ailleurs la raison pour laquelle une appellation d’origine contrôlée ou AOC a été émise pour la mozzarella qui provient de cette localité. Cette AOC concerne le fromage produit avec du lait de bufflonne, la femelle du buffle. Pour la petite histoire, ces animaux ont été importés d’Asie au 7e siècle, lorsque les autorités ont découvert qu’elles étaient les seules bêtes capables de travailler dans les champs dans cette région italienne. La Campania est en effet marécageuse, et avec leurs sabots plus larges que ceux des autres espèces bovines, ils pouvaient sans peine travailler la terre. Une fois qu’ils ne servaient plus pour cette utilité première, les buffles étaient destinés à la consommation. Le lait des femelles était utilisé pour fabriquer la mozzarella. Ce fromage a très vite connu du succès. Mais très vite, les bufflonnes ne produisaient plus assez pour satisfaire la demande. De ce fait, les fabricants se sont tournés vers une autre alternative : le lait de vache. Au lait de vache ou de bufflonne, la mozzarelle ne séduit pas uniquement pour son goût. Certes, c’est le second fromage le plus apprécié après le parmesan, mais ses valeurs nutritionnelles élevées et son apport calorique faible sont aussi fortement appréciés.